排骨闷饭的做法 一学就会的懒人焖饭
导读 排骨闷饭是一道将排骨的鲜美与米饭的软糯完美结合的家常美食，做法简单，只需一口电饭煲就能轻松搞定。 首先将排骨剁成小段，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，炒香葱姜蒜，下入排骨煎至两面金黄，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开转小火炖15分钟。同时将大米淘洗干净，放入电饭煲内胆，按平时煮饭的水量加入排骨和汤汁（汤汁要没过米粒约一指节），再放入胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁等配菜，按下煮饭键。程序结束后焖5分钟，开盖撒上葱花，翻拌均匀即可。这样做的排骨闷饭，排骨软烂入味，米饭吸饱了肉汁，每一粒都油亮喷香，非常适合忙碌的上班族和懒人党。
排骨闷饭是一道将排骨的鲜美与米饭的软糯完美结合的家常美食，做法简单，只需一口电饭煲就能轻松搞定。 首先将排骨剁成小段，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，炒香葱姜蒜，下入排骨煎至两面金黄，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开转小火炖15分钟。同时将大米淘洗干净，放入电饭煲内胆，按平时煮饭的水量加入排骨和汤汁（汤汁要没过米粒约一指节），再放入胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁等配菜，按下煮饭键。程序结束后焖5分钟，开盖撒上葱花，翻拌均匀即可。这样做的排骨闷饭，排骨软烂入味，米饭吸饱了肉汁，每一粒都油亮喷香，非常适合忙碌的上班族和懒人党。
【常见问题】
问题1：排骨闷饭用什么排骨最好？回答1：排骨闷饭建议选用猪小排或肋排，肉质嫩滑，带适量脂肪，闷煮后不易干柴；如果喜欢肉多，可以用前排，但注意焯水时去血沫更彻底。
问题2：排骨闷饭的水量如何控制？回答2：排骨闷饭的水量比平时煮饭稍微少一点，因为排骨和配菜在闷煮过程中会释放水分。一般大米和汤汁的比例约为1:1.2，即米量杯一杯，汤汁加至1.2杯刻度线，这样米饭粒粒分明且不软烂。
问题3：排骨闷饭可以提前腌制吗？回答3：可以。提前将排骨用生抽、老抽、料酒、姜片、少许糖腌制30分钟以上，能更入味。但注意腌制后的汤汁要酌情减少后续加盐量，避免过咸。