胚芽面包的家常做法 零失败家庭烘焙指南
导读 胚芽面包的家常做法主要包括混合面团、发酵、整形、二次发酵和烘烤五个步骤，关键技巧在于使用新鲜小麦胚芽并控制好面团湿度。 首先准备高筋面粉250克、小麦胚芽30克、细砂糖30克、盐3克、干酵母3克、牛奶150克、鸡蛋1个、黄油20克。将除黄油外的干性材料混合，加入液体揉成光滑面团，再加入黄油揉至能拉出薄膜。在温暖处发酵至两倍大，排气后分割整形，放烤盘二次发酵至1.5倍大，表面刷蛋液撒胚芽，入预热170℃烤箱烤20分钟即可。胚芽富含维生素E和膳食纤维，让面包麦香更浓郁，口感更松软。
胚芽面包的家常做法主要包括混合面团、发酵、整形、二次发酵和烘烤五个步骤，关键技巧在于使用新鲜小麦胚芽并控制好面团湿度。 首先准备高筋面粉250克、小麦胚芽30克、细砂糖30克、盐3克、干酵母3克、牛奶150克、鸡蛋1个、黄油20克。将除黄油外的干性材料混合，加入液体揉成光滑面团，再加入黄油揉至能拉出薄膜。在温暖处发酵至两倍大，排气后分割整形，放烤盘二次发酵至1.5倍大，表面刷蛋液撒胚芽，入预热170℃烤箱烤20分钟即可。胚芽富含维生素E和膳食纤维，让面包麦香更浓郁，口感更松软。
【常见问题】
问题1：胚芽面包中的小麦胚芽需要先炒熟吗？
回答1：不需要。市售的小麦胚芽通常是生胚芽，直接加入面团中即可，烘烤过程中会熟化。如果想增加香味，可以小火略炒，但注意不要炒焦。
问题2：胚芽面包可以换成全麦面粉吗？
回答2：可以，但建议全麦粉与高筋粉按1:1比例混合，因为全麦粉筋度低，全部使用会导致面包组织粗糙。同时需适当增加液体量。
问题3：胚芽面包如何保存才能保持松软？
回答3：冷却后密封室温保存可放2-3天，或切片冷冻保存。食用前回烤5分钟即可恢复松软口感。切勿冷藏，否则淀粉老化变干硬。