平底锅做披萨的做法 家庭版无需烤箱轻松搞定
导读 平底锅做披萨的关键在于面饼要薄、火候要小、全程加盖焖熟。先准备好高筋面粉150克、酵母2克、温水90毫升、盐1克、食用油5毫升，混合揉成光滑面团，发酵至两倍大。然后擀成比平底锅略小的圆饼，用叉子扎满小孔。平底锅小火预热，刷油，放入面饼，在饼面涂上番茄酱，撒上马苏里拉芝士，再铺上青椒、火腿、蘑菇等配料，最后再盖一层芝士。盖上锅盖，最小火焖10-12分钟，待芝士完全融化、底部金黄即可出锅。全程不翻面，利用蒸汽和底部热量把披萨烤熟，避免焦糊。
平底锅做披萨的关键在于面饼要薄、火候要小、全程加盖焖熟。先准备好高筋面粉150克、酵母2克、温水90毫升、盐1克、食用油5毫升，混合揉成光滑面团，发酵至两倍大。然后擀成比平底锅略小的圆饼，用叉子扎满小孔。平底锅小火预热，刷油，放入面饼，在饼面涂上番茄酱，撒上马苏里拉芝士，再铺上青椒、火腿、蘑菇等配料，最后再盖一层芝士。盖上锅盖，最小火焖10-12分钟，待芝士完全融化、底部金黄即可出锅。全程不翻面，利用蒸汽和底部热量把披萨烤熟，避免焦糊。
平底锅做披萨的成功秘诀在于小火慢焖，切忌大火，否则底部焦了馅料还没熟。面饼厚度控制在0.5厘米左右，太厚不易熟透，太薄容易变脆。芝士建议选择马苏里拉，拉丝效果好。如果家里没有披萨酱，可以直接用番茄酱加少许黑胡椒和 oregano（牛至叶）混合代替。配料提前切薄片或切丁，容易受热均匀。出锅后趁热吃，口感最佳，凉了芝士会变硬。
【常见问题】
问题1：用平底锅做披萨时，为什么底部容易焦糊？
回答1：平底锅做披萨底部焦糊通常是因为火太大或锅太薄。解决方法：全程用最小火，并在锅底铺一张锡纸或油纸隔热；也可以先在面饼下刷一层油，再放入锅中。
问题2：平底锅做披萨需要翻面吗？
回答2：不需要翻面。平底锅做披萨的烹饪原理是底部受热煎熟，顶部通过加盖后的蒸汽和热循环将馅料焖熟。翻面会导致馅料散落、芝士流到锅底，破坏成品。
问题3：平底锅做披萨的面团可以不发酵吗？
回答3：可以但不推荐。不发酵的面饼口感偏硬像死面，缺乏蓬松感。如果赶时间，可以用自发粉或加入少量泡打粉免发酵，但建议至少静置15分钟让面筋松弛，口感会更好。