炝拌绿甘蓝的做法 爽脆开胃家常凉菜
导读 炝拌绿甘蓝是一道以绿甘蓝（又称卷心菜、包菜）为主料，通过焯水、过凉、炝拌等步骤制成的家常凉菜，成品口感爽脆、酸辣开胃，制作简单快手。 绿甘蓝洗净后手撕成小片，入沸水焯烫约30秒立即捞出过冰水，沥干后加入蒜末、干辣椒段、花椒粒，浇上热油激出香味，再调入生抽、香醋、盐、白糖和少许香油，拌匀即可。关键点在于焯水时间不宜过长，过凉水能保持脆嫩，热油炝香是灵魂。
炝拌绿甘蓝是一道以绿甘蓝（又称卷心菜、包菜）为主料，通过焯水、过凉、炝拌等步骤制成的家常凉菜，成品口感爽脆、酸辣开胃，制作简单快手。 绿甘蓝洗净后手撕成小片，入沸水焯烫约30秒立即捞出过冰水，沥干后加入蒜末、干辣椒段、花椒粒，浇上热油激出香味，再调入生抽、香醋、盐、白糖和少许香油，拌匀即可。关键点在于焯水时间不宜过长，过凉水能保持脆嫩，热油炝香是灵魂。
【常见问题】
问题1：炝拌绿甘蓝的绿甘蓝需要先焯水吗？
回答1：是的，炝拌绿甘蓝通常需要先将绿甘蓝焯水，但时间控制在30秒左右，捞出后立刻过冰水，这样才能保持爽脆口感，去除生涩味。
问题2：为什么我做的炝拌绿甘蓝出水很多？
回答2：绿甘蓝焯水后没有充分沥干水分，或者拌之前没有用手轻轻挤掉多余水分。另外，盐不要过早加入，最好在吃之前再调味，否则盐会促使绿甘蓝析出水分。
问题3：炝拌绿甘蓝可以不放辣椒吗？
回答3：可以。如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒和花椒，改用蒜末、生抽、香醋、香油和少许芝麻酱调味，同样清爽可口。